Linsensalat mit luftgetrocknetem Schinken

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Späths Alblinse - sie ist ein Slow Food Arche Passagier und wurde lange Zeit nicht mehr angebaut. Seit 2012 können wir diese alte Linsensorte mit der langen tradition auf der schwäbischen Alb wieder beziehen. Möglich gemacht hat das die Erzeugergemeinschaft Lauteracher Feldfrüchte. Für unsere Vorspeise haben wir die kleine grüne Späths Alblinse gewählt - sie zeichnet sich durch ihre feste Konsistenz und den fein-nussigen Geschmack aus. Der Coppa kommt von Elviras Bauerladen aus Aschfeld, eine traditionelle Schinkenspezialität aus dem Schweinenacken, der in Wein und Gewürzen mariniert wird und dann einige Monate luftgetrocknet wird.

Zutaten Salat: Späth'sche Alblinse "die Grüne", Rinderbrühe (Bio-Rind), Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, frischer Lorbeer, Branntweinessig, Meersalz, Kerala-Pfeffer. Zutaten Coppa: Nacken vom Retzbacher Strohschwein, Pökelsalz, Wein, Gewürze.