Quiche Lorraine mit Lauch, Zwiebeln, Speck, Schmand und Bergkäse

Quiche Lorraine mit Lauch, Zwiebeln, Speck, Schmand und Bergkäse

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Unsere Konditorin Christine hat lange an dem Quiche-Teig getüfftelt. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Sie stellt eigentlich zwei Teige her – einen Mürbteig für den buttrigen Geschmack und einen Hefeteig für die gute Verbindung und die Lockerheit. Natürlich aus unserem Bio-Urdinkel, der Sorte Oberkulmer Rotkorn vom Bauernhof Sauer in Binsfeld. Für die Füllung verwenden wir Kitzinger Lauch, geräucherten Schweinebauch von Elviras Bauernladen – Retzbacher Landschweine auf Stroh gehalten und mit regionalem Futter versorgt. Dazu Schmand, Berg-Käse – gerne reifen Greyere, Bio-Eier von Voglers, Muskat, Steinsalz und Kerala-Pfeffer aus Ingo Hollands altem Gewürzamt. Die Quiche ergibt ca. 2-3 Portionen als Vorspeise oder eine Portion als Hauptgericht. Man kann sie sehr gut einem frischen Blattsalat kombinieren. Zutaten: Bio-Dinkelmehl, Lauch, geräucherter Schweinebauch, Schmand, Bio-Vollmilch, Bergkäse, Butter, Bio-Ei, Knoblauch, Hefe, Zucker, Meersalz, Muskat, Kerala-Pfeffer.